Il tire son nom d'une figure emblématique de la révolution philippine du XIXème siècle, Dionisio Magbuelas, surnommé Papa Isio. Contremaître dans une plantation sucrière et guérisseur, Papa Isio est devenu l'un des leaders de la révolte Philippines en 1896. Le Rhum Don Papa est un rhum élaboré à base de mélasse, distillé et élevé pendant 7 ans minimum dans des fûts de bourbon. Le rhum Don Papa est issu de la fermentation d'une mélasse (résidu du raffinage du sucre extrait de la canne à sucre, que l'on trouve sous forme de poudre marron et visqueuse ou d'un sirop très épais et également très visqueux.) très riche en sucre, cette mélasse est distillé dans des alambics à colonnes, puis le rhum est ensuite vieilli sur l'île de Negros, au pied du volcan Kanlaon, dans d'ancien fûts de bourbon. De couleur Or soutenu, il est au nez plutôt léger et fruité, des saveurs de fruits vanillés, de miel et de fruits confits dévoilent ensuite leurs délicatesses, puis il évolue ensuite sur des notes d'orange amère. La bouche est gourmande et harmonieuse, sur la marmelade d'orange et les fruits confits, avec de belles notes de vanille et d'épices douces. La finale est longue et riche sur les abricots secs et les agrumes.